O Guia Michelin 2025 trouxe um importante reconhecimento para a alta gastronomia brasileira, anunciando quatro novos restaurantes premiados com uma estrela. Localizados em São Paulo e no Rio de Janeiro, esses estabelecimentos destacam-se por unir influências da culinária brasileira, francesa e japonesa, elevando o cenário gastronômico do país a patamares internacionais. Contudo, a experiência oferecida por esses restaurantes exclusivos pode representar um investimento significativo para os consumidores, com preços que variam de R$ 490 a R$ 1.400 por pessoa.
A premiação pelo Guia Michelin é uma das mais cobiçadas no mundo da gastronomia. Inspirado inicialmente na França como um guia para viajantes, o Michelin avalia os restaurantes com rigorosos critérios que incluem a qualidade dos ingredientes, a harmonia dos sabores, o domínio técnico dos chefs e a personalidade da cozinha. A presença de um restaurante na lista do guia simboliza uma chancela de excelência e muitas vezes traduz-se em maior visibilidade e procura por parte dos clientes.
No Rio de Janeiro, a Casa 201 é uma das novidades destacadas. Situada próxima ao Jardim Botânico, a casa tem um ambiente acolhedor e intimista, instalado em um espaço inicialmente planejado para galeria de arte. O chef João Paulo Frankenfeld, com formação francesa e experiência em renomadas instituições como Le Cordon Bleu, propõe um menu degustação de oito tempos que explora técnicas francesas aplicadas a ingredientes brasileiros. O menu atual inclui pratos como a costela Black Angus, acompanhada de mousseline de batata, picles e molho de Marsala. O valor da experiência é de R$ 590, com a opção de harmonização de vinhos por mais R$ 380, tornando a refeição um programa sofisticado, mas com preço elevado.
No cenário paulistano, o Kanoe oferece uma experiência japonesa exclusiva. Com apenas oito lugares, o restaurante funciona como um clube gastronômico, em que o chef Tadashi Shiraishi comanda um menu degustação de omakase — estilo tradicional japonês em que o chef escolhe os pratos para o cliente. O menu inclui sushis, pratos sazonais e sobremesas e custa R$ 1.400, sem bebidas ou serviço, que são cobrados à parte. O valor elevado reflete a exclusividade, a qualidade dos ingredientes e a técnica apurada da cozinha japonesa de alto padrão.
Outro destaque carioca é o Oseille, localizado no bairro de Ipanema. Com 16 lugares distribuídos ao redor de um balcão em formato de “U”, o restaurante oferece aos clientes a possibilidade de acompanhar de perto a preparação dos pratos. Sob o comando do chef Thomas Troisgros, o menu degustação valoriza produtos nacionais e traz influências francesas. Os preços variam entre R$ 490 e R$ 650, dependendo da quantidade de tempos escolhidos no menu. O ambiente sofisticado e a proximidade com a cozinha contribuem para uma experiência imersiva e diferenciada.
Por fim, em São Paulo, o Ryo Gastronomia, no Itaim, apresenta uma estética minimalista alinhada à filosofia japonesa de conexão com a natureza. O chef Edson Yamashita é reconhecido pela precisão nos cortes e pela apresentação refinada. O restaurante oferece opções à la carte e menus omakase, com preços que vão de R$ 700 no almoço a R$ 1.290 no jantar. A proposta é uma viagem pela delicadeza da culinária japonesa, com pratos quentes e frios, sequência de sushis e sobremesa.
Os preços praticados por esses restaurantes refletem não apenas a qualidade e a exclusividade dos pratos, mas também os custos envolvidos na importação de ingredientes especiais, na formação técnica dos chefs e na manutenção de ambientes sofisticados. Ainda que o valor possa parecer alto para o público em geral, essas casas atraem um público que busca experiências gastronômicas únicas, combinando técnicas internacionais com ingredientes locais.
O Guia Michelin, que mantém o Brasil com um total de 20 restaurantes com uma estrela e cinco com duas estrelas, ainda não premiou nenhum estabelecimento brasileiro com três estrelas. No entanto, a crescente presença do país no guia reforça a consolidação da gastronomia brasileira no cenário mundial, evidenciando a diversidade e a riqueza culinária que o país oferece.
Assim, para os apreciadores da alta gastronomia, os novos restaurantes estrelados pelo Guia Michelin 2025 representam oportunidades para explorar sabores e técnicas sofisticadas, mesmo que isso exija um investimento considerável. Quem pretende visitar esses locais deve estar preparado para pagar valores que ultrapassam facilmente os R$ 1.000, mas que prometem experiências memoráveis e exclusivas.
